23 huhti Haitallinen luonnossa voi olla hyödyllinen keittiössä

Haitallinen vieraslaji jättipalsami soveltuu ihmisen ravinnoksi, kuten pestoksi tai siideriksi. Jättipalsamista hyviä syötäviä osia ovat muun muassa kukat ja siemenet. Jättipalsamin siemenissä on pikantti pähkinäinen maku. Jättipalsamin kukka maistuu makealle. Jättipalsamin idut maistuvat yhtä herkullisen rouskuvilta kuin auringonkukan idut. Näiden reseptien tarkoituksena on saada ihmiset hyödyntämään jättipalsamia niin tehokkaasti, että kasvilajin määrä Suomen luonnossa samalla vähenee.

JÄTTIPALSAMIPESTO

Resepti ja kuva: Jere Nieminen

Raaka-aineet
Jättipalsamin siemeniä (vaaleita sekä tummia)
Jättipalsamin kukkia
Kylmäpuristettua rypsiöljyä
Suolaa

Valmistus
1. Hienonna kukat terävällä veitsellä leikkuulaudalla.
2. Sekoita kaikki ainekset yhteen.
3. Nauti leivän päällä.

JÄTTIPALSAMISIIDERI

Resepti: Jaakko Järvinen, kuva: Jere Nieminen

Raaka-aineet
12 l vettä
1,2 kg sokeria
100 g tummaa muscovado-sokeria (fariinisokerikin käy tarvittaessa)
4 l jättipalsamin kukkia
1 kpl pienen sitruunan mehu
3 kpl mustia kuivattuja limejä (siemenet poistettuna ja murskattuna, voi myös jättää pois)
1 pkt kuivattua siiderihiivaa, esim. Mangrove Jack’s M02 Cider (Siiderihiivaa voi tilata esim. osoittteesta: http://www.panimonurkka.fi)
Lisäksi 6-7 g/l panimosokeria siiderin hiilihapotukseen pullotuksen yhteydessä

Resepti
1. Huuhtele jättipalsamin kukat huolellisesti pienissä erissä siivilässä ötököiden
välttämiseksi.
2. Laita kukat ja muut ainekset kannelliseen yli 15 litran astiaan, sokeria ja vettä lukuun
ottamatta. Esimerkiksi perinteinen 30 litran käymisastia sopii hyvin tarkoitukseen.
3. Kaada kukkien päälle 1/3 vedestä viileänä, eli noin 4 litraa.
4. Kuumenna loput vedestä kiehuvaksi ja liota sokerit sen sekaan. Kaada sokeriliuos kukkien
liotusveden sekaan.
5. Jäähdytä nestettä kunnes sen lämpötila on laskenut 20-25’C:n paikkeille. Voit tehostaa
jäähtymistä esimerkiksi lavuaarissa kylmävesihauteessa. Lisää hiiva, sulje kansi ja kiinnitä
vesilukko.
6. Anna siiderin käydä noin 2-3 viikon ajan huoneenlämmössä, kunnes vesilukon kuplinta
loppuu.
7. Jos mahdollista siirrä käymisastia muutamaksi päiväksi viileään paikkaan (0-6’C) ennen
siiderin lappoamista pullotusastiaan. Kylmyys tehostaa hiivan laskeutumista astian pohjalle
ja saa aikaan kirkkaamman lopputuloksen.
8. Hiilihapotus panimosokerilla 6-7 g/litra, joko suoraan pulloihin annostelemalla tai
sekoittamalla sokerit siiderin sekaan hetkeä ennen pullotusta. Pese ja desinfioi pullot
huolellisesti ennen täyttöä.
9. Siideriä kannattaa kypsyttää pulloissa vähintään pari viikkoa ennen tarjoilua. Ohjeen
mukaan valmistetun siiderin vahvuus on noin 4,0% luokkaa.

Reseptin laatimisessa on hyödynnetty tietoa verkkolinkeistä:
https://tinyurl.com/y7bve2b7

https://tinyurl.com/yb5yw2jd